A tese inteira dos 90 dias de delivery é não gastar dinheiro de salão antes de saber se o produto vende. Um orçamento único de abertura destrói essa tese: ele obriga a decidir o salão hoje, que é justamente o dia em que você tem menos informação para decidir.
O Cheque 2, do salão, é 98.500,00 a 216.000,00 — e só é assinado no mês 4, se o critério do dia 60 bater. Nada do Cheque 1 é jogado fora quando o salão abrir: fogão, câmara, coifa, bancada e balcão refrigerado atravessam inteiros para a fase 2. É por isso que a ordem importa.
Gastar 106.318,32 para testar uma hipótese por 90 dias é uma contradição. Se o teste falhar, você fica com uma cozinha de sushi montada que não quer, num ponto que alugou por cinco anos. Teste só tem valor quando a saída é barata. Com obra feita, o critério do dia 60 não consegue dizer "para" — ninguém desmonta uma cozinha nova. Vira lançamento com nome de teste.
Existe uma saída que preserva a tese: cozinha compartilhada nos 90 dias. Módulo privativo numa dark kitchen já licenciada, com coifa, elétrica, refrigeração e alvará prontos. Você leva só o que é específico de sushi.
| Capex | 106.318,32 – 208.843,97 |
| Custo fixo mensal | 26.158,00 |
| Prazo até abrir | 3 a 5 meses |
| Saída se o teste falhar | cara |
Faz sentido se você já decidiu que o salão vai acontecer nesse endereço e o delivery é um soft launch, não um teste.
| Capex | 34.118,32 – 67.443,97 |
| Custo fixo mensal | 25.058,00 |
| Prazo até abrir | 3 a 6 semanas |
| Saída se o teste falhar | devolve o módulo |
O aluguel do módulo já inclui água, luz e gás — por isso o fixo mensal fica menor, não maior.
| Item | Mínimo | Máximo |
|---|---|---|
| Balcão refrigerado de sushi com cuba O único equipamento sem substituto. Peixe cru fora de temperatura controlada é o risco sanitário nº 1 da casa, e é o que a vigilância olha primeiro. | 7.000,00 | 12.000,00 |
| Câmara/geladeira comercial inox 4 portas | 6.000,00 | 12.000,00 |
| Freezer horizontal 500 L Edamame, gyoza, camarão, panceta. | 2.500,00 | 4.000,00 |
| Coifa, dutos e exaustão Varia mais que tudo com o ponto: prédio sem prumada de exaustão dobra este número. | 4.000,00 | 10.000,00 |
| Fogão industrial 4 bocas com forno | 2.500,00 | 4.500,00 |
| Queimador de wok alta pressão Yakisoba e pad thai precisam de fogo que fogão comum não dá. Sem ele o macarrão cozinha em vez de saltear, e sai encharcado. | 800,00 | 1.800,00 |
| Fritadeira elétrica 2 cubas Duas cubas, não uma: Joy hot e karaage não podem dividir óleo com empanado de peixe. | 2.000,00 | 3.800,00 |
| Chapa / griddle Guioza e bulgogi. | 1.500,00 | 2.800,00 |
| Panela de arroz industrial 15 L O arroz é a base de 9 dos 10 itens. Fazer em panela comum não segura padrão. | 1.500,00 | 3.200,00 |
| Bancadas inox com cuba (3) | 3.000,00 | 5.500,00 |
| Pia industrial 2 cubas + lavatório Lavatório exclusivo de mãos é exigência. | 1.200,00 | 2.200,00 |
| Prateleiras e estantes inox | 1.200,00 | 2.500,00 |
| Facas japonesas e esteiras Yanagiba, deba, santoku, hangiri. | 2.000,00 | 3.500,00 |
| Panelas, woks, GNs, potes, utensílios | 2.500,00 | 4.500,00 |
| Balanças de precisão (2) 🔴 Sem balança na bancada a ficha técnica é decoração — e o CMV que calculamos vira ficção. | 400,00 | 900,00 |
| Seladora, etiquetadora, termômetros Etiqueta de validade é exigência sanitária e é o que a Foodcamp já faz na Bruttus. | 900,00 | 1.800,00 |
| Micro-ondas, liquidificador, processador | 1.500,00 | 2.800,00 |
| Subtotal | 40.500,00 | 77.800,00 |
| Item | Mínimo | Máximo |
|---|---|---|
| Elétrica: trifásico, quadro, pontos Câmara + fritadeira + coifa + chapa não cabem em rede monofásica. | 6.000,00 | 12.000,00 |
| Hidráulica, ralos e caixa de gordura Caixa de gordura é item de alvará. | 4.000,00 | 9.000,00 |
| Revestimento: azulejo até o teto e piso antiderrapante Exigência sanitária, não estética. Parede lavável até o teto. | 8.000,00 | 16.000,00 |
| Forro, pintura e vedação | 2.500,00 | 5.000,00 |
| Central de GLP e tubulação | 2.500,00 | 5.000,00 |
| Vestiário e banheiro de funcionário Obrigatório mesmo sem salão. | 3.500,00 | 8.000,00 |
| Porta, telas e proteção contra pragas | 1.500,00 | 3.500,00 |
| Subtotal | 28.000,00 | 58.500,00 |
| Item | Mínimo | Máximo |
|---|---|---|
| Projeto arquitetônico e ART Exigido para alvará e AVCB. | 3.000,00 | 7.000,00 |
| Alvará, vigilância sanitária, bombeiros | 3.000,00 | 7.000,00 |
| Abertura de CNPJ e contador | 1.000,00 | 2.000,00 |
| Caução do aluguel (2 a 3 meses) Volta no fim do contrato, mas sai agora. | 8.000,00 | 12.000,00 |
| Aluguel durante a obra (2 a 3 meses) 🔴 Você paga aluguel sem faturar nada. É a linha que mais gente esquece. | 8.000,00 | 12.000,00 |
| Sistema PDV, tablets, impressora térmica | 2.500,00 | 4.500,00 |
| Internet, roteador, câmeras | 1.000,00 | 2.500,00 |
| Uniformes e EPI | 800,00 | 1.800,00 |
| Fotografia profissional do cardápio As imagens que geramos são direção de arte. Foto de produto real vende; foto gerada não sobrevive à comparação com o que chega na porta. | 1.500,00 | 3.500,00 |
| Comunicação visual mínima e placa Sem fachada de salão nesta fase. | 1.500,00 | 4.000,00 |
| Testes de cardápio e treinamento Duas semanas de insumo virando teste até a mão pegar a gramatura. É perda planejada. | 2.000,00 | 4.000,00 |
| Subtotal | 32.300,00 | 60.300,00 |
Único número desta página que sai de dado real: mercadoria por pedido × volume do mês 1 × dias de cobertura, tirado direto da ficha técnica. Perecível gira em 5 dias, seco em 30. A faixa alta é o efeito do lote mínimo do fornecedor — caixa de salmão, saco de arroz de 20 kg, caixa de nori com 100 folhas mandam mais que a sua necessidade.
| Item | Mínimo | Máximo |
|---|---|---|
| Insumos a 9 pedidos/dia, o volume do mês 1 | 3.018,32 | 7.243,97 |
| Embalagem compra mínima de fornecedor | 2.500,00 | 5.000,00 |
| Subtotal | 5.518,32 | 12.243,97 |
Payback sobre o capital total do Caminho A — investimento mais o giro dos 90 dias. O equilíbrio é 25.2 pedidos/dia; cada pedido acima disso deixa 34,61 de sobra.
| Volume de regime | Lucro/mês | Payback no cenário mínimo | No cenário máximo |
|---|---|---|---|
| 30 pedidos/dia | 4.990,59 | 27 meses | 48 meses |
| 35 pedidos/dia | 10.182,02 | 13 meses | 23 meses |
| 45 pedidos/dia | 20.564,88 | 7 meses | 12 meses |
| 60 pedidos/dia | 36.139,18 | 4 meses | 7 meses |
Mês 4 · só se o critério do dia 60 bater
| Item | Mínimo | Máximo |
|---|---|---|
| Reforma do salão: piso, forro, elétrica, pintura | 20.000,00 | 45.000,00 |
| Banheiros de cliente com acessibilidade Dois banheiros e acessibilidade são condição de alvará de salão. | 12.000,00 | 25.000,00 |
| Ar-condicionado | 8.000,00 | 16.000,00 |
| Mobiliário: mesas e cadeiras (32 a 40 lugares) | 14.000,00 | 30.000,00 |
| Balcão de sushi (sushi bar) É o teatro da casa. Sem ele o salão é um restaurante com sushi, não uma sushiaria. | 8.000,00 | 16.000,00 |
| Decoração, iluminação e painéis Onde o manual de marca vira metro quadrado. É o que justifica o preço da sala. | 15.000,00 | 35.000,00 |
| Fachada e comunicação visual | 6.000,00 | 15.000,00 |
| Louça, talheres, copos e enxoval | 6.000,00 | 12.000,00 |
| Som e TVs | 2.000,00 | 5.000,00 |
| AVCB de salão e adequações Exigência sobe muito com público. | 5.000,00 | 12.000,00 |
| PDV de salão e comandas | 2.500,00 | 5.000,00 |
| Subtotal | 98.500,00 | 216.000,00 |
Kanjō · investimento · 17/08/2026. Gerado por kanjo_investimento.py.
Faixas de mercado, nenhum fornecedor cotado.