Kanjō — cardápio de delivery

O cardápio dos primeiros 90 dias

Dez itens e dez combos. Não são "os dez melhores" do cardápio que você desenhou — são dez apostas em eixos diferentes, montadas para que no fim de agosto os números digam qual eixo puxa o Umuarama antes de você assinar o aluguel do salão.

Os preços desta página saem da ficha técnica de cada item, do custo de insumo medido em Osasco e da retenção real de 19% das plataformas. Não é preço de tabela copiado de concorrente — é o preço que fecha a conta. O detalhe está no HTML de fichas técnicas.

Por que 10 e não 53

O cardápio original tem 53 linhas que viram mais de 90 SKUs quando você explode "Yakisoba — carne, frango, misto, vegetariano e especial" no cadastro. Cozinha nova, sem histórico de demanda, com peixe cru de validade de dois a três dias: é o desenho mais rápido de transformar compra em lixo.

Esses dez compartilham cerca de 20 insumos. É uma lista de compras que uma cozinha nova consegue girar inteira toda semana.

O que cada eixo está medindo

Bowl frio (2 pokes) — nasceu embalado. Se puxar, o salão pode ser menor

Cru clássico (uramaki) — o item mais vendido do delivery japonês no Brasil

Cru frito (Joy hot) — cobre quem não come cru sem abrir insumo novo

Macarrão (yakisoba) — maior saciedade por real de insumo do cardápio

Coreano (Korean Chicken, Bulgogi) — o eixo que mais cresce e quase ninguém disputa

Bowl quente (Katsu Don) — testa se donburi vira produto ou só enfeite de menu

Attach (guioza, onigiri, edamame, karaage) — sobe o ticket sem tocar no fogão

O que ficou de fora, de propósito

Atum e peixe branco. Cinco itens do cardápio original dependem deles e juntos não sustentam a compra. Entram no mês 2, se o volume pedir

Sashimi e niguiri avulsos. Oxidam no trajeto e são o item nº 1 de reclamação em delivery de japonês. O sushi mora nos combos, onde o cliente já espera peça montada

Sukiyaki e teppan. São espetáculo de mesa e de chapa. Na caixa viram outra coisa

Sorvete. Sem embalagem térmica chega líquido

Bebida

O cardápio que você mandou não tinha nenhuma. No delivery, bebida é 8 a 12% do faturamento com o menor custo de cozinha que existe — zero minuto de fogão. Entrou a mesma linha do delivery da Bruttus: mesmo fornecedor, mesma logística, mesmo preço já testado na praça.

🔴 Um número trava tudo. A planilha de fichas cota salmão a R$ 41,90/kg. A Bruttus paga R$ 90,00/kg pelo peixe inteiro em Osasco, hoje. São 2,15x, e salmão decide metade deste cardápio. Os preços aqui usam a sua cotação. Confirme com o fornecedor antes de publicar — a tabela de sensibilidade está no HTML de fichas.

Kanjō · Umuarama, Osasco · proposta de 17/08/2026

KANJŌ

Culinária asiática contemporânea

感

Umuarama · OsascoAsiática · Japonesa 40–55 minPedido mínimo R$ 25

感

Sentir é o que nos conecta